かつおの焼霜造り

かつおは皮を焼くと香ばしい香りが発生します。強火で一気に皮目を焦がします。ここで鮮度のいい赤身と皮の香ばしさがマッチするのです。通常の流通のかつおでは鮮度が落ちてしまい、せっかく皮目を焼いても身の鮮度落ちから生臭みが出てしまします。ですから必ずケンケンと言って日帰りがつおでなければいけません。

天然　岩がき　（夏がき）

冬の牡蠣はほとんど養殖の牡蠣ですが夏が近ずくにつれて、天然の岩がきのシーズン　かめいは鰹節を超特上醤油に二週間漬け込み、１００％橙酢と合わせたポン酢を使用しています。
産地は全国から届きますが、特別大きな物は愛媛産、少し小ぶりな物は能登産を中心に仕入れています。
写真のように切り分けてお出しいています。

ノルウェーサーモンと野菜の生春巻き

女性に人気の１品。スモークしたノルウェー産のサーモンの表面を炙って香ばしさを出してあります。
野菜もたっぷり、練り胡麻ベースのクリームソースでどうぞ

南知多・師崎産めごちの天ぷら

天種としての評価は高く、茶色がかったネズミゴチと、鮮やかなオレンジ色に身を染めた姫めごちが入荷するときもあります。どちらも身質はキスよりもしっかりしていて、キスよりも旨味が多くおいしいです。天つゆと塩をお付けします。

野菜たっぷり炙り刺身サラダ

このごろは刺身にも色んな試みがなされていて、カルパッチョしかり楽しいですね。かめいも少し遊んだつもりで刺身サラダを始めたのですがあまりにも受けがいいので、定番に格上げしました。まぐろや鰤、かんぱちなどを直火でさっと炙り氷水で引き締めます。大根、にんじん、大葉、みょうが、かいわれ、玉葱を丁寧に千切りにして上からたっぷりの胡麻とあさつきを散らしました。さっぱりとした特製ドレッシングでどうぞ。

本日の焼き魚・煮魚

かめいでは毎日、市場に仕入れに参ります。素材の顔を見ないことには始まりません。
季節により色んな魚たちが登場します。かれい、あじ、かます、あいなめ、めばる、いさき、あゆ、きんき、はっかく、 たちうお、かわはぎ、のどぐろ、きんめ、あらかぶ、がしら、などなど。そんな魚たちをシンプルに焼いたり、煮たりしています。ご指名の予約注文も承ります。お問い合わせ下さい。

お造り五種盛り

新鮮な素材をご用意いたしました。まぐろ、ひらめ、かんぱち、たこ、ほたてなど、季節の素材でお造りいたします。
大人数様用の大皿盛りもご用意しております。

ひらめのお造り

毎日、朝に活け〆したひらめを繊細に盛り付けていきます。うす造りにしてポン酢で召し上がっていただくのもいいですね。

極上さばの〆さば

大分、佐賀の関、長崎、豊後水道物、など九州を中心に鮮度抜群の脂の乗ったさばを仕入れています。
海の状態しだいで毎日替わる素材なので特に神経を使います。おすすめの１品です。

師崎産たこぶつ切り

南知多・師崎はたこが有名でもあります。生きたままのたこを丁寧に塩もみして湯がいております。
茹でたてのたこの身は甘く、噛んでゆくにつれ味が増してきます。